Котлеты – коронное блюдо многих хозяек. Каждая жарит или печет их по своему рецепту, со своими тайными "фишками". Однако есть ряд добавок, которые уничтожат даже самые проверенные и шикарные рецепты. А если фарш недорогой, то у него в принципе не останется шансов превратиться в нечто вкусное.
Свежий хлеб уничтожит сочность котлет. Если добавить хлебный ингредиент непременно надо, размочите панировочные сухари, тогда сочность не пропадет.
Молоко не смягчит фарш, а наоборот, сделает его жестким. Кроме того, мясному блюду он не позволит раскрыть вкус в полной мере. Кстати, в рыбные котлеты не помешает добавить сок лимона.
Делать котлеты из чистой говядины – кулинарное самоубийство. Она совершенно не подходит для этого блюда. Котлеты будут резиновыми, даже если использовалась свежайшая вырезка. Лучше всего их жарить из смеси свиного и куриного фаршей.
Да, и не перебарщивайте со специями, чтобы не забить вкус жареного мяса. Соли и перца будет достаточно. Можно совсем чуть-чуть добавить других специй, но именно чуть-чуть.
И самое главное – забудьте про чеснок в котлетах. Да, он придает пикантный аромат другим блюдам, но только не котлетам. Замените его обжаренным луком – это и сочности добавит, и вкус мяса сделает ярче.
Ранее мы писали, какой продукт вместо хлебного мякиша сделает вкус котлет лучше.